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発酵食品学 [単行本]

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    商品の詳細

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    ２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

  • 目次

    1部　発酵食品と食文化
    2部　発酵食品
    　序章　「発酵食品」と「酒類」の魅力
    　1章　発酵嗜好飲食品（酒類）
    　　酒類の総説
    　　1.1　清酒
    　　1.2　焼酎
    　　1.3　ビール
    　　1.4　ワイン
    　　1.5　ウイスキー
    　　1.6　ブランデー
    　　1.7　スピリッツ
    　　1.8　リキュール
    　　1.9　その他の酒類
    　2章　発酵調味料
    　　2.1　味噌
    　　2.2　醤油
    　　2.3　食酢
    　　2.4　みりん
    　　2.5　魚醤油
    　3章　その他の発酵食品
    　　3.1　納豆
    　　3.2　漬物
    　　3.3　水産発酵食品
    　　3.4　発酵乳製品
    　　3.5　パン
    　　3.6　その他の発酵食品　甘酒、発酵豆腐
    　　3.7　世界の発酵食品

  • 出版社からのコメント

    ２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法，最新技術まで，発酵のすべてを網羅した専門書。

  • 内容紹介

    21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    小泉 武夫(コイズミ タケオ)
    東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり

    • 商品の説明

    発酵食品学 [単行本]
    楽天ブックス: \u201c進化している発酵食品\u201d学 - 佐々木 泰子
    発酵食品学 [単行本]
    楽天ブックス: 中国の豆類発酵食品 - 伊藤寛（調味食品学
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    発酵食品の科学 第3版 (おもしろサイエンス) | 坂本 卓 |本 | 通販
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    発酵醸造学 (朝倉農学大系 5) | 北本 勝ひこ |本 | 通販 |
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    最終結論「発酵食品」の奇跡
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    発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品- | ferment books, お
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    発酵食品学 (KS農学専門書) | 小泉 武夫, 小泉 武夫 |本 | 通販 |
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    : すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書
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    発酵食品学 (KS農学専門書) | 小泉 武夫, 小泉 武夫 |本 | 通販 |
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    : 醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人
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    日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密』（中島 春紫
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    漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』（小泉 武夫）：講談社学術文庫
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    発酵食品学』（小泉 武夫）｜講談社BOOK倶楽部
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    発酵食品学』（小泉 武夫）｜講談社BOOK倶楽部
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    発酵食品学／小泉武夫
    発酵食品学 [単行本]
    中国の豆類発酵食品

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    少し合皮が硬いかなと思います。 スナップがついているのは安心感があります。 発色も綺麗です。 カード類が落ちなくて良いかとは思いますが出し入れが少し大変です。

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    ありがとうございました。とても良い取引ができました。また機会がありましたら、よろしくお願いいたします。

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    とてもスムーズに取引ができました！！ 商品も綺麗です。とても良かったですよ

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    生地もしっかりしていました。 ボタンも透明で何にでも合わせやすく、 とても良い商品でした。 色も明るい白でした。

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    直ぐに届きました。梱包も丁寧でした。これからハワイ語の勉強が進みそうです。

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    毎年、揃えていて寅が無かったので購入しました。 早い発送で、とても良かったです。 ありがとうございました。

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    いつも重宝しています 在庫を少なくしているので大変助かっています 次回も 宜しくお願いします 現場で使うのでコンパで良いです

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    ピンキーにとても活躍できるリングでした。 華奢で理想的なお品でした。

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    お弁当箱とおそろいで購入しました。かわいいです。

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    とにかく目立つ自転車を探していました。その方が何かと便利かと。。。 組み立て後、近くの自転車屋さんに持っていき、調整してもらいました。 少し、かごが取り付けにくいです。。。 赤いタイヤは珍しいので、すぐにわが子を見つけられます。笑

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